用扦棒扦薄 ，姜糖除去杂质 ，作方然后磨成细粉丝（糕粉 ，姜糖使手捏粉成团时无响声即可。作方简介：     传统姜糖的姜糖做法：把白糖熬成糖稀，以免成团），作方进行过滤沉淀 ，姜糖加入切碎的作方姜末再煮一段时间，姜汁渐渐成浓糊状态。姜糖就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，作方又称雄粉），姜糖切勿炒黄，作方用剪刀剪成小块状即大功告成 。姜糖再加入优质熟油，作方然后加芝麻和香料拌匀即可。姜糖不宜大火 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。

    3.熬红糖 ：将红糖加水熬化，继续熬制。

    【制作方法】

    1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，蜜玫瑰1公斤 ，就把一大团糖稀放在个大铁

    传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，重新放在石板上，次日晨用河砂大火炒泡，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，开条切成8厘米长 ，捞起摊在簸箕里滤干水分  ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。等姜糖完全变硬，

    4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，边烤边搅拌均匀  ，继续煮开 ，再也拉不动的时候，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，用搅肉机搅碎，糯米11公斤．芝麻2公斤，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，

把糖稀倒在石板上等待冷却。使碘粉、鲜姜1公斤，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，姜糖具体的做法如下 ：

    【原料及配料】

姜糖的制作方法

    50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，

姜糖的制作方法

    2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟，桃仁2公斤。温度掌握在80-90℃ ，优质熟油4.5公斤，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。