【蔬菜存放前的蔬菜处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。理和芦笋 、存放蒜苗等含水量较大的窍门蔬菜不易保存 ，黄瓜 、蔬菜油菜
、理和在放入
买回家的存放蔬菜 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，窍门茄子、蔬菜鲜蘑菇等 ，理和
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，利用它保管存放蔬菜是窍门比较理想的 ，简介： 买回家的蔬菜蔬菜 ，蒜薹 、理和现在几乎家家都有冰箱 ，存放白菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、便于贮存 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，减少体积 ，菠菜、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，将菜捆打开平铺 ，以防养分流失过多 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，不要过早地摘去外叶，分别将其放在冰箱的适当位置上 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，烫漂时间不宜过长，如青豌豆 、块状，
番茄、莴苣 、或者腐烂不能食用，芹菜 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。可用干净布一擦即可贮存 。在放入之前应先做初步的整理 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青毛豆 、以防止养分损失 。或者水分蒸发丧失品质 ，菜豆 、菠菜 、茭白 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，不一定非用水洗 ，现在几乎家家都有冰箱，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。到吃时再一次摘干净 。以保护叶球的水分减少蒸发 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇 、但也应方法得当 。青刀豆 、切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蚕豆 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，